LA IMPORTANCIA DEL YODO

El papel del yodo y los alimentos ricos en este elemento en las enfermedades tiroideas es conocido desde hace más de 3.000 años.

La glándula tiroides, a través de sus hormonas,  juega un importante papel en el organismo. El yoduro circula en el organismo tanto de forma libre como unido a proteínas. Un 75% se almacena en la glándula tiroidea y el resto de distribuye por todo el cuerpo. 

A nivel mundial, la carencia de yodo es muy frecuente, y está considerada la primera causa de deficiencia mental evitable. Se ha demostrado que existen amplias zonas en las que se da una deficiencia en la ingesta de yodo, dando lugar a diversas patologías (hipertiroidismo, hipotiroidismo, bocio...) afectando, sobretodo, a niños y neonatos. Lo mismo ocurre al ingerir sustancias que interfieren con la absorción intestinal (bociógenas) o al ingerir un exceso de dicho mineral.

FUENTES DIETÉTICAS DE YODO:

El ciclo geológico del yodo comienza en el mar y, gracias a la lluvia, llegará a la tierra donde permanecerá en menor o menor concentración según las características del suelo.

El agua aporta sólo el 10% de la ingesta diaria de yodo. El resto, lo ingerimos a partir de los alimentos ricos en este mineral (como pescados y mariscos), o en otro tipo de alimentos como los huevos, vegetales y leche, en los cuales la concentración de yodo dependerá del tipo de suelo de cultivo, o de la alimentación del animal.

También entra en la cadena alimentaria a partir de sustancias ricas en yodo (yodóferos) como desinfectantes, agentes colorantes y acondicionadores de masas y pastas (ej: eritrosina, aditivo muy usado en pastelería y embutidos).

Las ingestas recomendadas de yodo se suelen cubrir por la mayor parte de la población (en niños es de 40 a 130 µ,en adultos de 150 µ  aumentando a 200-300 durante las fases de gestación y lactancia). Un modo de garantizar un aporte adecuado de yodo es el uso de sales yodadas en la condimentación de alimentos.

Contenido en yodo de algunos alimentos:

ALIMENTOS	CONTENIDO EN YODO (µg/100g PC)
Algas Kombu desecadas	440670
Alga Wakame desecada	16.830
Alga Nori desecada	1470
Mújol	330
Arenques, sardinas	100
Ajo	94
Centollo, cangrejo, langosta...	35-40
Acelgas, judías verdes	32-35
Huevo de gallina	20
Champiñon	18
Leche de vaca	9
Caracoles	6
Chocolate	5,5
Lechuga	5
Yogur	3,5
Nueces	3
Maíz	2,6

BIBLIOGRAFÍA:

Nutriguía. Manual de nutrición clínica en atención primaria. Ana m. Requejo, Rosa M. Ortega Ed. Complutense

Principios de Anatomía y Fisiología. Tórtora y Derrickson. Ed Médica Panamericana

www.seen.es

Tablas de composición de alimentos. Olga Moreiras, Ángeles Carbajal, Luisa Cabrera, Carmen Cuadrado. Ed. Pirámide

Por Inés Fernández Quetglas (Grado en NHD)